Receitas de Panetones

Modo de Preparo:

1. Colocar em uma batedeira o Nil Cake e o Nil Panetone Pasta com Gemas.
2. Misturar na velocidade 1 (lenta) com o batedor tipo raquete por aprox. 2 min.
3. Ainda em baixa velocidade, adicionar os ovos, leite e o óleo.
4. Misturar na velocidade 2 por aprox. 5 min.
5. Adicionar as frutas, uvas passas e cerejas e misturar em velocidade baixa até ficar homogêneo.
6. Colocar 450 g de massa em cada forma (forma de bolo inglês com 19 x 9 x 6 cm), previamente untadas com Nil Unta forma.
7. Fornear à 180 ºC por aprox. 55 min. em forno de lastro.
8. Deixar esfriar.
9. Opcional: Aplicar Nil Ganache Branco e decorar com frutas à gosto.

Rendimento aproximado:

• 6 unidades de aproximadamente 400 g.

Modo de Preparo:

1. Misturar numa masseira 5 kg Nil Panetone Salgado, 2 litros de água gelada e 150 g de fermento fresco até obter uma massa lisa e enxuta em ponto de véu.
2. Adicionar os ingredientes do recheio (700 g de mussarela em cubos, 700 g de presunto picado, 700 g de calabresa em cubos, 200 g de azeitonas sem caroco, 200 g de cebola cortada, 200 g de salsa picada) e misturar em velocidade 1 por 5 minutos.
3. Dividir a massa em pedaços de 400 g e colocar em forma de panetone.
4. Deixar fermentar até dobrar de volume e pintar com ovos e decorar com queijo parmesão ralado.
5. Fornear à 170 ºC em forno de lastro por aprox. 30 minutos e em forno turbo à 150 ºC por aprox. 25 a 30 minutos.

Modo de Preparo:

1. Colocar em uma masseira a farinha de trigo e a mistura Nil Panetone Pasta Com Gemas. Misturar em velocidade baixa por 5 min, ou até dissolução total da mistura na farinha.
2. Ainda em velocidade baixa, adicionar parte da água (aprox. 10 L) e misturar por aprox. 5 min. até formar uma massa.
3. Adicionar o fermento e o restante da água (2,5 L) aos poucos.
4. Misturar até formar uma massa lisa em ponto de véu.
5. Adicionar as frutas e as uvas passas e misturar por mais 1 min.
6. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini-panetones.
7. Bolear novamente e colocar nas formas.
8. Fermentar por aprox. 180 min., até o ponto.
9. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear à 170 ºC por aprox. 45 min. para panetones e 35 min. para mini-panetone.
11. Obs: Para Panetone de Chocolate, substituir as uvas e as frutas por 20 kg de gotas de chocolate. De preferência colocar as gotas de chocolate na geladeira para resfriar antes de usar.

Modo de Preparo:

1. Misturar os ingredientes da Calda (leite e o açúcar) em um recipiente e reservar.
2. Misturar os ingredientes da Cobertura (leite e o açúcar) em um recipiente e reservar.
3. Bater os ovos.
4. Fatiar o panetone com espessura aproximada de 3 cm.
5. Mergulhar rapidamente as fatias de panetone na Calda reservada.
6. Logo após, passar as fatias de panetone nos ovos batidos.
7. Colocar numa frigideira a manteiga ou margarina e fritar as fatias até ficarem douradas.
8. Colocar as peças num papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
9. Passar as fatias de panetone na Cobertura reservada.